スフォリアテッラとは「ひだを何枚も重ねた」という意味で、その名の通り、薄い生地が何層にも折り重なっています。先端の細い部分にまで丁寧にひだが入っていて、食べてしまうのが惜しくなるほど。貝殻のような形も美しく、お皿に乗っているだけで、その造形美に思わず見入ってしまいます。

スフォリアテッラが誕生したのは、1600年代のアマルフィ海岸にあるサンタ・ローザ修道院だと伝えられています。修道女がセモリナ粉(主にデュラム小麦から作られる粗挽きの小麦粉)に砂糖とドライフルーツを混ぜた餡を作り、パイ生地に詰めて焼いてみたところ、このおいしいお菓子が誕生したのだそうです。そのレシピは1800年代まで修道院の中だけで受け継がれていましたが、ナポリの菓子職人「パスクアーレ・ピンタウロ」がその製法を知って自分の店で売り出し、やがてナポリ中に広まりました。現在では、イタリアを代表する伝統菓子のひとつとして知られています。

一見クロワッサンのようですが、バターではなくラードが使われているため、口当たりは全く別物。サクサクを通り越して、ザクザクッと食べ応えのある食感です。また、間に挟んでいるクリームは想像より遥かに甘さ控えめでした。見た目とのギャップも、このお菓子の魅力のひとつかもしれませんね。

フィリングの定番はリコッタチーズにシナモンやオレンジなどのドライフルーツですが、昨今はマロングラッセ、ピスタチオ、チョコレート……と、種類がどんどん増え続けているそう。今後の進化が楽しみです！

(2026年4月掲載)