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安全のために2

不二家におけるAIB(American Institute of Baking)フードセーフティの取り組みについて

AIB 指導監査(埼玉工場)

不二家では2007年2月より、洋菓子5工場、菓子3工場のすべての工場でAIBフードセーフティに取り組んでいます。AIBフードセーフティとは、米国にあるAIB(米国製パン研究所)が食品安全衛生に関する法律・規則を基に独自に設定した「AIB国際検査統合基準」に則って、食品安全衛生管理を有効に機能させるために行う活動です。「AIB国際検査統合基準」には、原材料の入荷から製品の出荷まで安全性を確保するために下記の5つのカテゴリーで構成されています。

  1. 1作業方法と従業員規範
    製品が従業員や生産工程によって汚染されることを防ぐ方法を示しています。
  2. 2食品安全のためのメンテナンス
    施設や設備が衛生上、及び食品安全上の危害を招かないように、最適な設計や保全方法を示しています。
  3. 3清掃活動
    製品の汚染を回避するための清掃に関するガイドラインを示しています。
  4. 4総合的有害生物管理
    有害生物(鼠族、昆虫類)による食品の汚染を避けるための管理する方策を示しています。
  5. 5前提条件と食品安全プログラムの妥当性
    前提条件プログラムを施設全体に一貫して実施していることを確実にするための基準を示しています。

各カテゴリーで守る事項が詳細に決められており、合わせると約100項目になります。AIBでは、外部専門機関による監査があり、点数で評価されます。「AIB 国際検査統合基準」の5つのカテゴリーが各200点の配点を持ち、総合評価として1000点満点で採点されます。
不二家ではこの外部専門機関でのAIB監査を実施し、全ての工場で合格点を獲得しました。現在も「AIB 国際検査統合基準」に則り、各工場で工場各部門の代表者から構成される自主検査チームを結成し、月1回、全ての製造設備に対して「AIB 国際検査統合基準」に適合しているかの確認のため自主検査を実施しています。そこで不適合な箇所を抽出し、必要な改善措置を計画的に進めています。改善措置については、月1回実施している「食品安全衛生委員会」で改善進捗確認を行い、常にシステムの維持向上に努めています。さらに、AIB 活動のレベルアップのために、毎年、菓子製造工場の秦野工場、平塚工場、富士裾野工場、洋菓子製造工場の埼玉工場、野木工場、泉佐野工場で外部専門機関によるAIB監査を受け、工場の食品安全衛生管理の強化に努めており、今年も順次実施していく予定です。また、当社子会社不二家フードサービスのレストラン店舗についてもAIB監査を実施しています。その他、フードディフェンス(食品への意図的な異物混入の防止)についても、各工場に品質保証カメラを設置するなど対策を進めています。

ISO9001:2008

不二家は、2005年よりISO9001※1品質マネジメントシステムを導入し、2006年6月に外部審査機関による審査を受け認証を取得しました。現在も、お客様に向けて常に安全な商品、品質の良い商品とサービスをお届けするため、品質方針・改善目標を掲げ、その遵守と達成に向けて、問題発見と改善活動を継続しています。
年2回実施される内部監査では、製造現場を中心に各部門から選抜された監査員が各現場に赴き、お客様満足を第一に考える観点から、改善活動の進め方や作業手順などの確認を行っています。さらに、これらの活動を他工場・他部署の取組みを学ぶ機会としてもとらえ、良い活動は自部署に持ち帰って水平展開することで、各職場のリーダー、若手社員、パートナー社員を含めた従業員全員の意識と技術の向上を図っています。
また、品質マネジメントシステムに関する活動の情報交換の場として、社長・各部門長出席のもとQMS会議※2を毎月開催しています。QMS会議では、現場の取組みだけでなく、お客様からのご意見、ご要望も報告され、商品開発、製造現場の改善に生かされています。
今後も、食の安全・安心とお客様満足の向上のため、継続的な改善活動を行っていきます。

  1. 1ISO9001適用範囲(2016年12月現在)
    菓子事業本部、食品安全衛生管理本部、施設部、購買部、秦野工場、平塚工場、富士裾野工場
    [統括部、広域営業部、食品品質検査担当、安全衛生管理本部洋菓子工場分室は除く]
  2. 2QMS(Quality Management System)会議
    品質管理責任者が、品質マネジメントシステムが有効に機能しているかをチェックするために、毎月1回及び必要に応じて開催する会議

ISO9001:2008における品質方針

  1. 1当社はお客様に満足いただける環境に配慮した安全で品質のよい製品とサービスを提供します。
  2. 2その為に、各種関連の法律を守り、品質マネジメントシステムを通じて安心・安全な品質保証体制を整備し確立します。
  3. 3作業ルールの遵守はもとより、開発、製造各段階の流れと責任を明確にして、クレームの未然防止と再発防止に努めます。
  4. 4品質マネジメントシステムの有効性について継続的な改善を行います。
  5. 5それらの実現の為に、風通しのよい企業風土作りに基づいて相互のコミュニケーションを密にし、組織体制の整備および教育を実施してまいります。

品質方針の達成のため、各部門の品質目標を設定し、レビューするとともに、全体に周知徹底します。

2007年3月7日
株式会社 不二家
代表取締役社長 櫻井 康文

内部監査風景

製造ラインを監査し、質疑応答する様子
品質目標、改善活動の取組みについて熱心に議論する様子
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